Základní tradiční recept.

  • cca 30 minut; 4 porce

Ingredience:

  • 3 lžíce olivový olej
  • 2 ks šalotka
  • 3 stroužek česneku
  • 1 l (kuřecí) vývar
  • 300 g rýže arborio/carnaroli/vialone nano
  • 120 ml suché bílé víno
  • 2 lžíce máslo
  • 100 g parmesán
  • 1 špetka sůl
  • 1 špetka pepř

Postup:

  1. Šalotku a česnek nakrájíme na malinké kostičky.
  2. Vývar přivedeme k varu a necháme vedle na plotně probublávat.
  3. V hrnci zahřejeme olivový olej, přidáme šalotku a česnek a 3-5 minut smažíme, dokud nezměknou.
  4. Přidáme rýži a minutu za stálého míchání smažíme.
  5. Zalijeme vínem, zvýšíme teplotu na vysokou a vaříme, dokud se nevypaří.
  6. Opět snížíme na střední plamen a mícháme.
  7. Přidáme naběračku vývaru a stále mícháme. Jakmile ho rýže nasaje, přidáme další a postup opakujeme.
  8. Po 25 minutách by měla být rýže vařena a směs hustá.
  9. Vypneme sporák a přidáme máslo a sůl, které vmícháme. Následně přidáme i nastrouhaný sýr a zamícháme.
  10. Naservírujeme na talíř, poplácáme zespodu, aby se rovnoměrně rozlezlo, posypeme nastrouhaným sýrem a pepřem.