Základní křehké těsto na sladké i slané koláče. U slaných jen přeskočíme cukr. S tajným trikem – alkoholem, je těsto mnohem křehčí, ale zároveň dobře drží. Pokud chceme tvořit mřížku nahoře, připravíme 1,5 množství těsta. Mřížku pokládáme na již naplněný koláč, potřeme vajíčkem a pečeme jako obvykle.
- cca 40 minut; 1 koláč
Ingredience:
- 120 g hladká mouka
- 50 g cukr moučka
- 60 g máslo (vychlazené)
- 2 lžíce vody
- 2 lžíce vodky (či jiného alkoholu)
- špetka soli
Postup:
- V mixéru smícháme mouku, cukr a sůl. Chvíli mixujeme.
- Do suché směsi přidáme studené máslo nakrájené na kostičky a mixujeme, dokud se neutvoří malé hrudky. (Pokud pracujeme bez mixéru, ručně promícháme suché ingredience, máslo do nich pomocí struhadla nastrouháme a hněteme.)
- Do směsi vlijeme suché ingredience – vodku s vodkou a opět mixujeme (zpracováváme), dokud se neutvoří uniformní těsto. Pokud se těsto v mixéru nespojí, vysypeme ho na vál a pomalu ručně zpracujeme.
- Jakmile se těsto spojí, zabalíme ho do potravinářské folie a necháme v lednici alespoň 1 hodinu.
- Po vytažení z lednice necháme chvíli odpočinout při pokojové teplotě.
- Na pomoučeném válu pomocí válečku vyválíme do tenké rovnoměrné placky.
- Přes váleček přeneseme do formy a urovnáme těsto. Přebývající okraje uřízneme. Vidličkou uděláme na dně několik děr.
- Vyřízneme kolečko z pečicího papíru, které vložíme na těsto. Na pečící papír navrstvíme zátěž – např. kuličky z keramiky nebo hrách.
- Předpékáme 10 minut na 170 °C.
- Po upečení odejmeme papír se zátěží, kterou uchováme na další použití.
- Naplníme zvolenou náplní.
- Pečeme 30 minut na 180 °C. (Pokud chceme koláč naplnit již vařenou náplní, předpékáme déle a zkrátíme dobu pečení. Pokud naopak naplňujeme syrovou náplní, koláč nepředpékáme.)
[…] Křehké těsto […]