Nepříliš známý recept na čokoládovou babku, druh sladkého židovského pečiva. Je škoda, že je známější spíše v zahraničí než u nás, protože spojení “obohaceného” brioškového těsta a čokolády je perfektní. Po nakrájení na plátky se z ní dají vytvořit božské french toasty. Recept je na 1 bochník.

  • cca 2 hodiny práce

1. Těsto

Ingredience:

  • 5 g sušené droždí
  • 90 g vlažná voda
  • 265 g hladká mouka
  • 50 g cukr
  • 1 g sůl
  • 2 ks vejce
  • 75 g máslo

Postup:

  1. Droždí smícháme s vlažnou vodou a necháme 8 minut pracovat.
  2. Zpracujeme směs z mouky, cukru a soli.
  3. Do směsy postupně přidáme vejce a nakonec směs droždí s vodou.
  4. Těsto stále zpracováváme a po lžičkách přidáme máslo.
  5. Mixujeme kolem 8 minut, ideální je ruční šlehač nebo robot, dokud se neutvoří krásně hladké těsto.
  6. Vypracované těsto vložíme do mísy vymazané tukem a necháme alespoň 12 hodin v lednici.

2. Čokoládová náplň

Ingredience:

  • 60 g máslo
  • 90 g čokoláda
  • 50 g cukr moučka
  • 20 g kakao (hořké / holandské)

Postup:

  1. Rozehřejeme máslo a čokoládu.
  2. Bokem smícháme cukr a kakao, nezapomeneme prosát.
  3. Do rozehřáté čokoládové směsy vsypeme směs sypkou a pořádně zamícháme. Postavíme bokem.

3. Cukrová glazura

Ingredience:

  • 40 g voda
  • 35 g cukr krupice

Postup:

  1. Vodu s cukrem přivedeme k varu.
  2. Poté snížíme plamen a provařujeme až 10 minut, dokud směs nedosáhne požadované hustoty cukrového sirupu.

4. Sestavení

Postup:

  1. Připravené těsto vyválíme do velkého tenkého oválu.
  2. Pomažame připravenou čokoládovou směsí, pár centimetrů od okraje však necháme čistých. Namusíme použít všechnu, chceme rovnoměrnou tenkou vrstvu.
  3. Zbylé okraje potřeme vodou pomocí mašlovačky, aby se při rolování těsto lépe spojilo.
  4. Celé srolujeme, širší částí kroutíme, tak, aby vznikl dlouhý válec.
  5. Válec trochu poválíme a zahradíme okraje.
  6. Celý válec přepřízneme podélně napůl ostrým nožem, postupujeme pomalu.
  7. Rozevřeme tak, aby mramorování bylo vidět nahoře.
  8. Začneme zaplétat přes sebe, jako cop ze dvou, a utahujeme. Po dopletení splácneme k sobě.
  9. Vložíme do naší (ideálně chlebové formy či srnčího hřbetu) vysypané formy a necháme 2 hodiny pod utěrkou kynout.
  10. Pečeme 25-30 minut na 190 °C.
  11. Po vytažení ihned pomocí silikonové mašlovačky potřeme naším připraveným cukrovým sirupem, zbytek můžeme na babku nalít.
  12. Po vychladnutí je připravena.