Na tuto oblíbenou čokoládovou tyčinku existuje nespočet receptů, avšak většina z nich je vlastně návodem na marshmallow obalené v čokoládě, avšak tato tyčinka je mnohem víc. Nugát může mít mnoho podob – záleží na množství cukru a vody, našlehanosti a bílkovině, která drží jeho strukturu. Marshmallow obsahuje podstatně více vody a je pružné, kdežto nugát použitý v tyčince obsahuje krystalizovaný cukr a má pevnou strukturu, tudíž se po rozmáčknutí nevrátí na své původní místo. Tyčinka se tedy bude skládat z nugátu s čokoládou, skládajícího se z bílků a horkého cukrového sirupu, který je v zahraničí známý pod názvem marshmallow fluff, a je vhodný i jako poleva na dorty, to celé polité čokoládovou polevou.
- cca 1 hodina práce; 1 pekáček
Ingredience:
- 3 ks bílek
- 340 g cukr krupice
- 125 ml vody
- 200 g čokoláda
- 1 špetka soli
- 200 g čokoláda (na polití)
- 20 g máslo
Postup:
- Přivedeme k varu cukr a vodu a necháme provařit.
- Bokem vyšleháme bílky, po chvíli přidáme cukr a došleháme.
- Jakmile teplota sirupu dosáhne 150 °C (nebo bude dostatečně hustý), malým pramínkem přiléváme za stálého šlehání do bílků, směs začne houstnout.
- Po přilití ještě 2-3 minuty šleháme, dokud směs trochu nezchladne a nezhoustne.
- Čokoládu nakrájíme na malinké kousky a vhodíme do horké směsi bílků, mícháme, dokud se všechna čokoláda nerozpustí.
- Ihned plníme do formiček (př. na plech) a necháme pár hodin ztuhnout v lednici.
- Nad párou rozehřejeme čokoládu s máslem.
- Nugátové kousky vyndáme z formiček, případně rozřežeme směs na plechu na tyčinky.
- Položíme například na hrneček a rovnoměrně polijeme čokoládou. Lžičkou můžeme vytvořit typický horní vzor – táhneme od konce k druhému a pravidelně zvedáme.
- Výsledné tyčinky necháme ztuhnout v lednici.
