Tradiční recept na italské tiramisu i domácí cukrářské piškoty.
- cca 1,5 h práce
1. Kávová směs
Ingredience:
- 5 ks espresso
- 30 g (třtinový) cukr
- 50 ml amaretto (v jiných oblastech rum, možno vynechat)
Postup:
- Jako první si připravíme směs kávy. Všechny ingredience smícháme v dostatečně velké míse, ve které budeme následně namáčet piškoty. Odložíme bokem a necháme chladnout při další práci.
2. Cukrářské piškoty
3. Krém
Ingredience:
- 6 žloutků
- 160 g cukr krupice
- 400 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání
Postup:
- Nad párou vyšleháme žloutky s cukrem do pěny, pozor – teplota nesmí přesáhnout 60 °C (prst musí vydržet po dobu 5 sekund bez pálení, lepší je však teploměr). To by mělo trvat maximálně 5 minut.
- V další míse vyšleháme tiramisu.
- V ještě další míse vyšleháme smetanu do tuha.
- Do šlehačky lehce vmícháme žloutky a následně i tiramisu. Musí vzkniknout světle žlutá hladká směs.
4. Sestavení
Ingredience:
- kakao na posypání
- kávová směs
- cukrářské piškoty
- krém
Postup:
- V dostatečné velké nádobě (menší pekáček) vrstvíme nejprve po jednom polovinu piškotů, které na vteřinu z každé strany namočíme v kávě a skládáme na dno.
- Navršíme polovinu krému a krásně urovnáme.
- Opakujeme namáčení s druhou polovinou piškotů a pokládáme na krém.
- Zahladíme zbytkem krému, přetáhneme potravinářskou folií a vložíme alespoň na 3 hodiny do lednice, ideálních je však až 12 hodin.
- Podáváme nakrájené a posypané hořkým (holandských) kakaem. Kakaem sypeme až před podáváním, v lednici by zhořklo.
Dodatek: Pokud se bojíte syrových vajec, konkrétně salmonely a kvůli tomu tento báječný dezert zatracujete, přestaňte. Pravděpodobnost, že se nakazíte salmonelou, je velice malá. Kdybyste jedli jedno syrové vejce denně, statisticky se nakazíte jednou za 57 let. V této variantě navíc vejte napařujeme nad párou. Pokud máte zdravotní problémy, nebo se stále bojíte, ve větších obchodech je obvykle možné zakoupit tekuté pasterované žloutky, které jsou nemocí zbavené. Toto však nelze brát jako lékařské doporučení a zodpovědnost je vždy na vás.
